パルミジャーノ・レッジャーノ

イタリアを代表するチーズの一つで、名前の由来は地名から来ており、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で作られ、認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができます。
認定を受けられなかったものは側面に×印を打たれてしまう。
イタリアチーズの王様とも呼ばれ、その価値の高さからこのチーズを担保に銀行からお金を借りることもできます。

このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことから、イタリアでは「台所のハズバンド」と呼ばれています。

ちなみに、「パルメザンチーズ」の「パルメザン」は「パルミジャーノ」の英訳で、一般的に「パルミジャーノ・レッジャーノ風のチーズ」の意味で用いられています。
正確には、「パルミジャーノ・レッジャーノ」の規格からは外れているので、ＥＵ諸国では「パルメザンチーズ」を名乗ることはできないんです。

これで分かりましたね？当店のカルボナーラがどうして「エミリア・ロマーニャ風」なのかが・・・